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レシピ

カフェエスカルゴ

カフェエスカルゴ

材料

《6個分》

スーパーカメリヤ(強力粉)200g
スキムミルク 8g
ブラウンシュガー 20g
塩 3g
ドライイースト 3g
溶き卵 40g
水 80g
無塩バター 40g

(フィリング)
インスタントコーヒー 4g
グラニュー糖 10g

(トッピング)
アーモンドダイス 適宜
チョコチップ 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
アルミカップ
オーブン

準備しておくこと

☆バターは常温に戻しておく。
☆フィリングのインスタントコーヒーとグラニュー糖は混ぜ合わせておく。

作り方

  1. ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
  2. 生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
  3. まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
  4. 生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10〜15分繰り返す。
  5. 生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
  6. 生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれい形を整える。
  7. ボウルに戻しラップをかけ、27〜30℃で約60分一次発酵させる。
  8. 生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
  9. 生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
  10. 丸め直しをして、固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
  11. 生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返してガス抜きめん棒で25p程の正方形にのばす。
  12. 合わせておいたフィリングを表面全体にふりかけ、手前からくるくると巻く。
  13. 6等分にカットし、渦巻きを上にして天板に用意したアルミカップにのせる。
  14. 天板ごとビニールをかぶせ、27〜30℃で約60分二次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
  15. 生地の表面に溶き卵を塗り、その上にアーモンドダイスとチョコチップをのせる。
  16. 180℃のオーブンで約12〜14分焼く。