「いちごホイップパン」の作り方
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材料
《8個分》
(生地)
スーパーキング(強力粉) 186g
リスドォル(準強力粉) 64g
グラニュー糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 140g
牛乳 50g
卵 90g
サフドライイースト (金) 3g
溶き卵 材料の残り
いちご 8個
生クリーム(乳脂肪分37%) 200ml
タブレットチョコ(ホワイト) 50g
シュガーパウダー 適宜
(生地)
スーパーキング(強力粉) 186g
リスドォル(準強力粉) 64g
グラニュー糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 140g
牛乳 50g
卵 90g
サフドライイースト (金) 3g
溶き卵 材料の残り
いちご 8個
生クリーム(乳脂肪分37%) 200ml
タブレットチョコ(ホワイト) 50g
シュガーパウダー 適宜
主な使用器具
スケッパー
ボウル
バット
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒
秤
刷毛
茶漉し
ホイッパー
鍋
氷水
絞り器
ボウル
バット
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒
秤
刷毛
茶漉し
ホイッパー
鍋
氷水
絞り器
準備しておくこと
☆いちごは水洗いして水分をふき取っておく
作り方
1
ボウルに強力粉、リスドォルをあわせて入れ、真ん中にくぼみを作り、グラニュー糖、塩、ドライイースト、牛乳と合わせた卵を加える。少しずつ粉を崩してまぜていく。
2
まとまったら台の上に出す。よくこねて、生地を指で伸ばして薄く透けるようになったら粉ねあがり。
3
バターを冷蔵庫から台の上に出し、麺棒でたたいてやわらかくする。
4
2の生地の上にバターをのせ、握って混ぜ合わせる。生地を台にこすり付けてスケッパーでまとめる作業を繰り返す。まとまってきたら最後は軽くたたきつけながらこねてまとめる。
5
ボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾を掛け、ビニール袋にいれ60分一次発酵。
6
打ち粉を振った台に生地を出し、空気を抜く。バットにに合わせ手で伸ばして入れる。固く絞った濡れ布巾を掛け、ビニール袋にいれ8時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。
7
打ち粉を振った台に出し、8等分して、丸める。手で、上から押さえ、平らにする。オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
8
全体をビニール袋で包み、2次発酵60分。230度にオーブンを温める。
9
照り出し用の溶卵を塗る。オーブンを200度に下げ、12分焼く。
10
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、生クリームに加え、ホイップする。
11
生地が冷めたら、ななめに切込みを入れ、ホイップを搾り出し、いちごをのせる。シュガーパウダーを上からふりかける。
ワンポイントアドバイス
バターがたっぷりなのでまとめにくいですが、かならずまとまるので根気よく頑張ってください。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。
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