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レシピ

桜あんぱん

桜あんぱん

材料

《4個分》

春よ恋100%(強力粉) 120g
特宝笠(薄力粉) 30g
桜の花のフレーク 2g
ブラウンシュガー 25g
塩 2g
ドライイースト 3g
溶き卵 30g
牛乳 30g
水 30g
無塩バター 25g

(フィリング)
桜あん 160g

(トッピング)
溶き卵(仕上げ用) 適宜
さくらの花(塩漬け) 4つ

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆桜あんは40gずつに分け、ラップで茶巾包みにして用意しておく。
☆さくらの花は湯にしばらく浸けて塩抜きした後、水気をよくとっておく。

作り方

  1. ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
  2. 生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
  3. まとまってきた生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
  4. 途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
  5. 生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
  6. 生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27〜30℃で約60分一次発酵させる。
  7. 生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
  8. 生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
  9. 生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
  10. 固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
  11. 生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返して手の平くらいの大きさに広げる。
  12. 真ん中に準備しておいたあんをのせ、左右・上下の生地をつまんで閉じ丸く形を整える。残りも同様にする。
  13. オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27〜30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
    ※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。
  14. 生地の表面に溶き卵を塗り、さくらの花をのせる。
  15. 180℃のオーブンで約10〜12分焼く。